★★★油脂分を含まないケーキ★★★

ここに載せたケーキは、クローン病という難しい病気にかかって、食に制限があるｍａｈｏちゃんの為に考えました。一日に摂取できる脂質は４０ｇまでという厳しい食事制限のなかで、それでもお誕生日やクリスマス、家族のお祝いの日にケーキが食べられないものか、という問いかけにいろいろ試行錯誤してみたケーキです。卵黄に含まれる脂質はあるものの、それ以外の脂質はほとんどふくみません。

ｍａｈｏちゃんには摂取カロリー自体、特に制限はなさそうだったのでスポンジ等の砂糖はそのまま使っています。生クリームやバターをふんだんに使ったケーキより、たしかに味はあっさりしていますが、お腹には優しいので、ｍａｈｏちゃんのように厳しい食事制限を課されている人でなくても、小さいお子さんやお年寄り、そして若干手を加えて砂糖を抑えることによってカロリーを低くできれば糖尿病の方などにも召し上がっていただけるかと思います。

ただ、ここに載せているのはあくまで、サンプルです。ちいさなキッチンですので、大量にお受けできない反面、個々に細かな対応は出来ます。ご希望をお伝えいただければ、果物をお好きなものにかえたり、カロリーをさらに低く抑えるための工夫をしたり、ご相談させていきながらそのご希望になるべく近いものを作るようにいたします。まだまだ、ここに挙げた以外、いろいろなケーキを考えていくつもりですので、その都度、ページに加えていきます。

目安として総カロリーと一人分のカロリーを載せました。
ただし正確なカロリー計算ではないので、あくまで参考にとどめ、厳密なカロリー計算が必要な方は再度計算をお願いいたします。

「苺とヨーグルトのムース」

はじめてｍａｈｏちゃんの為に作ったケーキです。
１ホールの総カロリー１５３２ｋｃａｌ
１人分（１０等分）・・・１５３ｋｃａｌ

　６号（直径１８ｃｍ）３８００円、チルド便にて配送可能　
フレッシュな苺を細かく刻んで無脂肪ヨーグルトと混ぜ、メレンゲと合わせてセラチンで固めたムースです。ベースのスポンジはココアを混ぜて焼きあげ、苺と相性の良い、キルシュワッサー（サクランボのリキュール）入りのシロップをしみこませました。側面には軽い食感のフィンガースポンジを貼り付けています。

  • スポンジ（卵２個・砂糖６０ｇ・薄力粉４５ｇ・ココア１５ｇ）
  • フィンガー（卵１個・砂糖２５ｇ・コーンスターチ１０ｇ・薄力粉１５ｇ）
  • ムース（苺２００ｇ・無脂肪ヨーグルト２００ｇ・砂糖７０ｇ・低脂牛乳２０ｇ・レモン・卵白２個・板ゼラチン４枚）
  • シロップ（水１００ｃｃ・砂糖３０ｇ・キルシュ１５ｇ）

    • 「マンゴームース」

    苺とヨーグルトのムースよりもう少し濃厚な味になるよう、冷凍のマンゴーを使って作りました。
    １ホールの総カロリー１４３８ｋｃａｌ
    １人分（１０等分）・・・１４４ｋｃａｌ

    　６号（直径１８ｃｍ）３８００円、チルド便にて配送可能　
    冷凍マンゴーと無脂肪ヨーグルトを合わせて、ミキサーでピューレ状にしたものとメレンゲでムースにしました。こちらは卵黄も１個使用しているので少し味にコクがでました。シート状に焼いたスポンジにアプリコットジャムを塗って重ねたものをサイドに貼り付けてあります。上面にもアプリコットジャムを溶いたものをゼリーにして塗りました。

  • スポンジ（卵２個・砂糖６０ｇ・薄力粉６０ｇ・アプリコットジャム４０ｇ）
  • ムース（冷凍マンゴー２００ｇ・無脂肪ヨーグルト１５０ｇ・卵黄　１個・砂糖８０ｇ・白ワイン３０ｇ・レモン・卵白２個・板ゼラチン４枚）
  • ゼリー（水１００ｃｃ・アプリコットジャム３０ｇ・板ゼラチン１枚）

    • 「バナナクリームのケーキ」

    ムースのような爽やか系ではなく、例えばバタークリームを使ったケーキのようにしっかりした味のクリームとスポンジの組み合わせが出来ないか、挑戦してみました。これは長方形で作りましたが、円形にしたり、ココアスポンジと組み合わせたり、応用はいろいろ出来そうです。画像の長方形のものは配送にしたら大きく崩れて届いたそうです。失敗でした。お届け不可に変えさせていただきました。

    １ホールの総カロリー１３１５　　ｋｃａｌ
    １人分（８等分）・・・１６５ｋｃａｌ

    　参考作品　参考価格・・・６号（直径１８ｃｍ）３５００円　
    バナナをピューレ状にしたものをカスタードクリーム（無脂肪牛乳使用）とメレンゲに混ぜクリームにしました。スポンジにはオレンジキュラソー入りのシロップを打ち３層の仕上げ。上面にはグラニュー等をまぶして焼いたバナナを並べ、上からアプリコティ（アプリコットジャム）をしています。円形で作る際は焼いたメレンゲを飾るなどのアレンジをします。

  • スポンジ（卵２個・砂糖６０ｇ・薄力粉６０ｇ）
  • クリーム（バナナ１本・無脂肪ミルク１００ｇ・砂糖４０ｇ・卵黄１個・コーンスターチ１０ｇ・卵白１個）
  • シロップ（水１００ｃｃ・砂糖３０ｇ・オレンジキュラソー１５ｇ）
  • 仕上げ（バナナ　１本・グラニュー糖・アプリコットジャム　３０ｇ）

    • 「パイナップルとワインクリームのミニロール」

    こんなロールケーキなら、油脂やカロリーを制限されている方がいるお宅への手土産にもなります。中に入れるフルーツは酸味のあるものなら何でもＯＫ。
    総カロリー１３６１ｋｃａｌ
    １人分（８等分）・・・１７０ｋｃａｌ

    　価格・・・ミニロール　８個で１セット　２０００円、チルド便にて配送可能　
    卵多めの配合のスポンジ生地はふわふわです。卵とワイン、レモンで作ったクリームはすっきりとした味わいで、みじん切りにしたパイナップルがアクセントになります。ちいさいお子さんがいらっしゃる場合はワインではなくオレンジシュースでクリームを作ります。

  • スポンジ（卵３個・砂糖６０ｇ・薄力粉６０ｇ・水１８cc）
  • ワインクリーム（白ワイン１００g・水１００cc・砂糖７０g・卵黄２個・レモン汁１／２個・コーンスターチ２０g・卵白１個）
  • パイナップル（シロップ煮　２枚）

    • 「抹茶フルーツロール」

    ｍａｈｏちゃんのお母様から、「抹茶のケーキ」という言葉が出たので、抹茶のケーキにも挑戦です。抹茶というと和のテイストになるので「小豆」や「栗」が浮かぶのですが｢小豆」は残滓が多いのでペケ。栗は油脂を含みそうですね。まずは安心なフルーツ缶を使用しました。ちょっと物足りないので、実際作る時には、芯のところにバナナを入れる予定です。
    １ホールの総カロリー１２００ｋｃａｌ
    １人分（８等分）・・・１５０ｋｃａｌ

    　参考作品　参考価格・・・長さ２０ｃｍ　２０００円、チルド便にて配送可能　
    抹茶を混ぜて焼いたスポンジに、抹茶のリキュールが入ったシロップを浸み込ませて、メレンゲ入りのカスタードクリームと、フルーツを巻きました。フルーツがいっぱい入るので形は楕円の「のの字ロール」になりますね。

  • スポンジ（卵２個・砂糖６０ｇ・薄力粉６０ｇ・抹茶４ｇ）
  • クリーム（低脂肪牛乳１００ｇ・砂糖４０ｇ・卵黄１個・コーンスターチ１０g・卵白１個）
  • シロップ（水１００ｃｃ・砂糖３０ｇ・グリーンティーリキュール１５ｇ）
  • フィリング（バナナ　１本・ミックスフルーツ缶　１缶）

    • 「篁流かすてら」

    油脂を含まないお菓子の代表といったら、「かすてら」でしょう。病後の方や小さいお子さん、お年寄りに至るまで誰もが安心して美味しく召し上がれる、日本の誇りともいえる南蛮菓子です。ただし、手作り故大量生産は出来ません。ゆとりを持ってご注文下さい。
    １斤の総カロリー２５００ｋｃａｌ
    １人分（１６等分）・・・１５７ｋｃａｌ

    　価格・・・１斤　２８００円、普通便にて配送可能　
    篁流かすてらは１枚１枚、生地から手作業で作り焼きあげます。詳しくはかすてらのページで見てくださいね。卵がいっぱい使われているという印象が強い「かすてら」ですが、１斤を切り分けると一切れは多分１６等分くらいです。２切れ召し上がったとしても卵の分量は１個以下です。シンプルなお菓子だけにごまかしが効きません。美味しいかすてらはすっきりとした口どけと甘さが身上です。

  • かすてら（卵６個・砂糖２３０ｇ・白ザラメ８０ｇ・薄力粉１７０ｇ・水あめ４０g・水７０cc）


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